傣家原汁“发酵”红糖

（老糖：甘蔗汁发酵半年以上制作）

     1、云南唯一一款甘蔗汁发酵半年、柴火熬制的红糖；

     2、口感醇厚、甜而不腻（小时侯的味道）口感有果香、果蜜味（其他红糖没有）；

     3、补气血**的产品，而且温补不会上火，其他红糖都会上火，因为没有发酵工艺。

（老方子：早上一杯红糖 配5克小黄姜粉 开水冲服，坚持1个月，冬天手脚不再容易冰凉，活力满满，精气神完全不一样）

     傣家原汁红糖采用云南紫皮甘蔗制作，这种甘蔗在云南西双版纳已经有1000多年的种植历史。

     甘蔗每年11月中旬成熟，这种甘蔗甜度高、汁水多、香味足，非常适合制作红糖。

      甘蔗拉回来以后，先高压水枪清洗后在进行榨汁，这是唯一使用机器设备的过程。

      榨好的甘蔗汁经过过滤好以后要放入食用的密封桶储存，放入冷库低温发酵6个月以上，温度控制在3-5度，这样发酵出来的红糖汁是制作傣家红糖的关键，所以傣家红糖有果香、果蜜的特殊味道。

     下一步就是傣家红糖的熬制过程了，傣家红糖必须用柴火熬制，这是世世代代保留下来的古法工艺。

     发酵甘蔗汁最开始需要4-5个小时用大火收汁，后面的1个小时要转入小伙熬制，火力大了就容易粘锅变糊，所以红糖熬制都是很多年的师傅才能掌握的手工工艺。

      最后把红糖装入铁锅以后，迅速的搅动，这个环节非常重要，我们俗称打沙，这使得红糖内部会有小气泡。

      打沙10分钟左右，温度降下来，要迅速注入模具，这是一个需要眼疾手快的活儿，不早不晚刚刚好。热乎乎的糖浆被倒入模具中等待冷却，空气中满是香甜幸福的味道。

     红糖冷却以后，从磨具中倒出来，要竖起晾干2天左右，这样红糖才能保存。

     这时的红糖你用刀都可以切成一片一片的片状，放入口中味蕾充斥着甘蔗的甘甜和香味，还能吃到一般红糖没有的果蜜和果香味，这才是傣家手工红糖和云南其他红糖的最大差别；傣家红糖因为经过发酵，这种红糖吃起来不会上火，非常适合产后或者例假时食用，非常的温补。

       最后一道工序就是用傣家的竹壳进行包制，竹壳需要经过清洗后才能使用，因为竹壳上面有许多小绒毛。

      这种竹壳不经环保而且具有防潮防湿的效果，正常保存1-2年都没有任何问题，而且傣家红糖越放越香，这也是因为傣家红糖是发酵糖的缘故。